金秋十月，福建沿海海域一派繁忙景象。遼闊而蔚藍(lán)的海面上，大大小小的生蠔吊養(yǎng)區(qū)錯(cuò)落分布，漁船穿梭其間，滿載收獲的喜悅。海天生蠔養(yǎng)殖基地正坐落于此，一顆顆生蠔從這里走向千家萬(wàn)戶，成為人們餐桌上必備的調(diào)味品之一——蠔油。
近日，“海天味業(yè)精品品質(zhì)溯源活動(dòng)”再度啟程。記者深入海天生蠔前端研究、養(yǎng)殖、初加工、冷鏈運(yùn)輸?shù)纫痪€，實(shí)地探訪并見證海天在推動(dòng)生蠔產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、科技化與可持續(xù)發(fā)展方面的新成果，探尋海天蠔油的“鮮味之源”。
圖為海天生蠔養(yǎng)殖基地。
全程鎖“鮮”：原只生蠔100%熬化成汁 從海洋到餐桌全鏈品質(zhì)追溯
在海天生蠔養(yǎng)殖基地，海面上竹竿縱橫交錯(cuò)，竹竿上掛滿了一串串飽滿肥美的生蠔，它們是蠔油的核心原料，直接關(guān)系到蠔油品質(zhì)。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者，評(píng)價(jià)生蠔品質(zhì)主要看兩項(xiàng)指標(biāo)——蛋白質(zhì)和“肥滿度”。蛋白質(zhì)是鮮味物質(zhì)谷氨酸和多肽的來(lái)源，“肥滿度”則指蠔肉占全蠔重量的比例。
圖為筏式吊養(yǎng)的生蠔。
多年來(lái)，海天堅(jiān)守“鮮蠔鮮熬、原只生蠔100%熬化成汁”的理念，在全國(guó)多個(gè)黃金緯度海域，以“合作示范、鏈群帶動(dòng)”的模式，建立起數(shù)萬(wàn)畝高標(biāo)準(zhǔn)海洋牧場(chǎng)養(yǎng)殖基地，每年嚴(yán)選30億只完整生蠔，堅(jiān)持每只生蠔可量化的高標(biāo)準(zhǔn)，并實(shí)行全檢機(jī)制，從源頭把控品質(zhì)。
為實(shí)現(xiàn)全鏈條鎖鮮，海天還在養(yǎng)殖基地周邊就近布局了現(xiàn)代化陽(yáng)光生蠔初加工基地，實(shí)現(xiàn)捕撈、運(yùn)輸與初加工環(huán)節(jié)的高效無(wú)縫銜接。每日捕撈的生蠔當(dāng)日即送入工廠初加工，在極致新鮮的狀態(tài)下進(jìn)入下一流程。
為了蠔油風(fēng)味醇正、品質(zhì)穩(wěn)定，海天通過(guò)“六重保障”全程鎖鮮，其中包括從海洋到餐桌37項(xiàng)指標(biāo)全流程檢測(cè)；改變傳統(tǒng)初加工方式，引進(jìn)現(xiàn)代化的技術(shù)設(shè)備，通過(guò)更高效更安全衛(wèi)生的方式完成清洗、開殼等初加工流程，全程低溫管控，2小時(shí)內(nèi)快速完成。不僅如此，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)還定制環(huán)保容器運(yùn)輸，運(yùn)輸全鏈精準(zhǔn)溫度保鮮，一車一碼隨時(shí)監(jiān)測(cè)生蠔狀態(tài)。
值得一提的是，專家稱，目前有些企業(yè)仍以生蠔熬煮后用于做蠔干及蠔罐頭等加工副產(chǎn)品的“蠔水”（俗稱“生蠔洗澡水”）為主要原料，蠔體另作他用。而海天堅(jiān)持采用整只生蠔肉為原料，全程熬煮至完全溶化，實(shí)現(xiàn)真正的“全蠔熬制”，蠔油中真有蠔肉。這一做法不僅體現(xiàn)了企業(yè)對(duì)極致風(fēng)味的追求，更推動(dòng)了蠔油品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的全面提升。
憑借卓越的產(chǎn)品品質(zhì)與獨(dú)特風(fēng)味，海天蠔油已走進(jìn)千家萬(wàn)戶，不僅連續(xù)6年蟬聯(lián)中國(guó)蠔油品牌銷量第一，更在國(guó)際市場(chǎng)獲得廣泛認(rèn)可，需求持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，海天蠔油多年穩(wěn)居全球銷量冠軍。
圖為海天生蠔初加工生產(chǎn)基地。
產(chǎn)業(yè)領(lǐng)“鮮”：牽頭組建中國(guó)首個(gè)鮮味聯(lián)盟 助力生蠔產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化
海天積極聯(lián)合國(guó)內(nèi)頂尖水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)與專家學(xué)者，共同搭建覆蓋生蠔全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)。10月13日，海天正式發(fā)起成立“中國(guó)蠔產(chǎn)業(yè)領(lǐng)鮮生態(tài)聯(lián)盟”，首批聯(lián)盟成員覆蓋近10家機(jī)構(gòu)。該聯(lián)盟旨在構(gòu)建貫穿生蠔全生命周期的高標(biāo)準(zhǔn)管理體系，實(shí)現(xiàn)從源頭到終端全程可控的極致鎖鮮與品質(zhì)保障。
“加入聯(lián)盟后，將依托平臺(tái)資源，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享、標(biāo)準(zhǔn)共建與供應(yīng)鏈協(xié)同，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈整體升級(jí)?！币晃簧栶B(yǎng)殖的企業(yè)代表說(shuō)。
同日，海天還正式揭牌了調(diào)味品行業(yè)首批專業(yè)化“產(chǎn)業(yè)基地”，覆蓋產(chǎn)業(yè)前端研究、生態(tài)養(yǎng)殖及精深加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，標(biāo)志著海天建立起完整的生蠔產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。
與會(huì)專家指出，“中國(guó)蠔產(chǎn)業(yè)領(lǐng)鮮生態(tài)聯(lián)盟”的成立與專業(yè)化養(yǎng)殖基地的揭牌，是構(gòu)建現(xiàn)代化生蠔產(chǎn)業(yè)體系的關(guān)鍵舉措。聯(lián)盟聚焦產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，基地夯實(shí)源頭基礎(chǔ)，二者共同為海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、水產(chǎn)品價(jià)值提升及調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新注入強(qiáng)勁動(dòng)力，標(biāo)志著中國(guó)生蠔產(chǎn)業(yè)步入標(biāo)準(zhǔn)化、集約化發(fā)展的新階段。
模式創(chuàng)“先”：“蠔業(yè)+生態(tài)”雙驅(qū)動(dòng) 打造鄉(xiāng)村振興與可持續(xù)新樣板
海天積極創(chuàng)新綠色海洋發(fā)展模式，以“蠔業(yè)+生態(tài)”為雙輪驅(qū)動(dòng)，推動(dòng)創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈“雙鏈融合”，深入踐行海洋新質(zhì)生產(chǎn)力戰(zhàn)略部署。通過(guò)科技賦能提升養(yǎng)殖效能、循環(huán)利用實(shí)現(xiàn)生態(tài)增值，構(gòu)建從前端研究、養(yǎng)殖到加工、資源化利用的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展新格局。
通過(guò)每年穩(wěn)定采購(gòu)約30億只生蠔，海天有效拉動(dòng)了福建等采購(gòu)地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的集群發(fā)展。產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，帶動(dòng)養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)榷喹h(huán)節(jié)就業(yè)，吸引人才返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，為鄉(xiāng)村注入持續(xù)發(fā)展動(dòng)力。
同時(shí)，海天堅(jiān)持生態(tài)優(yōu)先，聯(lián)合政府與科研機(jī)構(gòu)推動(dòng)“牡蠣殼資源化利用”，通過(guò)高溫技術(shù)將廢棄蠔殼轉(zhuǎn)化為土壤調(diào)理劑，年處理能力達(dá)15萬(wàn)噸。該舉措在助力碳中和的同時(shí)，已累計(jì)修復(fù)12省市酸化土地190萬(wàn)畝以上，促進(jìn)胡蘿卜、水稻、蜜柚等70多種農(nóng)作物增產(chǎn)，形成“種—養(yǎng)—加—循環(huán)”全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)保護(hù)與資源高效利用的雙重目標(biāo)。
行業(yè)專家指出，海天通過(guò)“蠔業(yè)+生態(tài)”雙輪驅(qū)動(dòng)，成功探索出一條富民增收與生態(tài)保護(hù)共贏的發(fā)展路徑，為鄉(xiāng)村振興與可持續(xù)發(fā)展提供了可復(fù)制、可推廣的實(shí)踐范例。
